04/06/2006


【本報訊】豉油是華人常用的傳統食物調味料，由於豉油味道偏鹹，不少人認為多吃未必有益。不過，新加坡研究人員一項最新的研究發現，原來深黑色的「老抽」抗氧化功效較紅酒還要高，有助預防游離基對血管的破壞，降低心臟病及中風的機會；亦有助延緩衰老。研究顯示，吃下一碗由六茶匙老抽炮製而成的「豉油撈飯」，在三小時內游離基的破壞水平降兩成。

老抽功效勝紅酒十倍
醫學界近年確認在身體積聚的游離基會破壞血管及細胞，是導致多種慢性病及衰老的元兇，雖然科學家已發現抗氧化劑可以消滅游離基，但至今仍未發現可在人體發生功效的抗氧化劑。新加坡國立大學生物化學系的研究人員最近完成一項研究，證實深黑色的醬油，例如老抽或生抽具有的抗氧化作用，可在二十多種亞洲調味料及中草藥中稱冠，其中老抽更較醫學界一直認為抗氧化功效顯著的紅酒高十倍，生抽的功效則稍遜。研究人員預計可在半年內，從老抽過千種物質中，找出還未被科研界發現的全新抗氧化複合物。

由於目前所知的常見抗氧化物質維他命C及E，也未能在人體發揮顯著功效，新加坡研究人員為證實豉油在人體的實際抗氧化效能，邀請了二十四名平均年齡只有二十三歲，沒有吸煙習慣的年輕人參與研究，為免研究結果被其他食物影響，參加者需先節食六小時，再被分成兩組，一組人進食一碗摻入六茶匙老抽的白飯，另一組人則進食同分量的黑色素加鹽白飯。

研究人員比較兩組參加者吃飯後的血液及尿液化驗結果，發現「豉油撈飯」很快已在身體發揮作用，尤其在進食三小時後，參加者的游離基水平降低約兩成，活血量較平時高出五成；但抗氧化功效在進食後六小時消失。